『读书•思考•写作优库‖第三十七期/369/1001《茶干》作者：汪曾祺 -凯时k66

『读书•思考•写作优库‖第三十七期/369/1001《茶干》作者：汪曾祺

家家户户离不开酱园。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，倒有三件和酱园有关：油、酱、醋。

连万顺是东街一家酱园。

他家的门面很好认，是个石库门。麻石门框，两扇大门包着铁皮，用奶头铁钉钉出如意云头。本地的店铺一般都是“铺闼子门”，十二块、十六块门板，晚上上在门槛的槽里，白天卸开。这样的石库门的门面不多。城北只有那么几家。一家恒泰当，一家豫丰南货店。恒泰当倒闭了，豫丰失火烧掉了。现在只剩下北市口老正大棉席店和东街连万顺酱园了。这样的店面是很神气的。尤其显眼的是两边白粉墙的两个大字。黑漆漆出来的。字高一丈，顶天立地，笔划很粗。一边是“酱”，一边是“醋”。这样大的两个字！全城再也找不出来了。白墙黑字，非常干净。没有人往墙上贴一张红纸条，上写：“出卖重伤风，一看就成功”；小孩子也不在墙上写：“小三子，吃狗屎”。

店堂也异常宽大。西边是柜台。东边靠墙摆了一溜豆绿色的大酒缸。酒缸高四尺，莹润光洁。这些酒缸都是密封着的。有时打开一缸，由一个徒弟用白铁唧筒把酒汲在酒坛里，酒香四溢，飘得很远。

往后是一个很大的院子，青砖铺地，整整齐齐排列着百十口大酱缸。酱缸都有个帽子一样的白铁盖子。下雨天盖上。好太阳时揭下盖子晒酱。有的酱缸当中掏出一个深洞，如一小井。原汁的酱油从井壁渗出，这就是所谓“抽油”。西边有一溜走廊，走廊尽头是一个小磨坊。一头驴子在里面磨芝麻或豆腐。靠北是三间瓦屋，是做酱菜、切萝卜干的作坊。有一台锅灶，是煮茶干用的。

茶干是连万顺特制的一种豆腐干。豆腐出净渣，装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮很长时间。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的，周围较厚，中心较薄，周身有蒲包压出来的细纹，每一块当中还带着三个字：“连万顺”，――在扎包时每一包里都放进一个小小的长方形的木牌，木牌上刻着字，木牌压在豆腐干上，字就出来了。这种茶干外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做“茶干”。连老大监制茶干，是很认真的。每一道工序都不许马虎。连万顺茶干的牌子闯出来了。车站、码头、茶馆、酒店都有卖的。后来竟有人专门买了到外地送人的。双黄鸭蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜。

连老大就是这样一个人，一个开酱园的老板，一个普普通通、正正派派的生意人，没有什么特别处。这样的人是很难写成小说的。

要说他的特别处，也有。有两点。

一是他的酒量奇大。他以酒代茶。他极少喝茶。他坐在账桌上算账的时候，面前总放一个豆绿茶碗。碗里不是茶，是酒――一般的白酒，不是什么好酒。他算几笔，喝一口，什么也不“就”。一天老这么喝着，喝完了，就自己去打一碗。他从来没有醉的时候。

二是他说话有个口头语：“的时候”。什么话都要加一个“的时候”。“我的时候”、“他的时候”、“麦子的时候”、“豆子的时候”、“猫的时候”、“狗的时候”……他说话本来就慢，加了许多“的时候”，就更慢了。如果把他说的“的时候”都删去，他每天至少要少说四分之一的字。

以上为本文章部分节选内容

感悟：一个人监制的茶干即使相隔多年也会有人记得那与众不同的味道。

哪些食物含有的热量较多?

主食如米饭``面食``热量都很高

还有土豆``芋头等高淀粉食物````鸡蛋``肥肉等高胆固醇食物等热量很高

绝对不能进食油炸食品``以及奶油和冰淇淋之类食品

建议吃鱼``蔬菜``水果``精瘦肉``牛肉等``

水果少吃西瓜``哈密瓜等高糖瓜类``建议苹果``最佳

少喝碳酸饮料 建议橙汁``不加糖的绿茶``也有一定减肥效果 多喝白开水``少吹空调``

配合适当运动``如散步``溜冰``游泳等既娱乐又锻炼

还有个口诀```能站着决不坐下``能坐着决不躺下~!

食物热量调查表

种类 单位 重量 热量 种类 单位 重量 热量

奶油 15ml 14g 100卡 青豆 - 100g 118卡

猪油 15ml 13g 115卡 黄豆 - 100g 325卡

花生 - 100g 583卡 红豆 - 100g 310卡

杏仁 - 100g 596卡 绿豆 - 100g 320卡

腰果 - 100g 533卡 豆腐 - 100g 70卡

黑豆 - 100g 367卡 全蛋 1个 50g 80卡

炒蛋 1个 64g 95卡 油煎 1个 46g 85卡

果酱 1汤匙 18g 50卡 水煮 1个 50g 80卡

面线 1碗 100g 330卡 培根 2片 15g 85卡

玉米 1碗 100g 346卡 香肠 1片 100g 320卡

燕麦 1碗 100g 389卡 炸虾 - 100g 224卡

芭蕉 - 1根 40卡 杨桃 - 1个 55卡

荔枝 - 4粒 45卡 雪梨 - 1个 45卡

樱桃 - 20粒 50卡 凤梨 1片 120g 50卡

杏梅 - 1个 45卡 西瓜 1片 240g 40卡

桃子 - 1个 45卡 布丁 1杯 260g 320卡

芒果 - 1个 100卡 啤酒 1罐 360g 150卡

可乐 1罐 369g 145卡 烈酒 45ml 42g 95卡

玉米油 15ml 14g 120卡 胡桃仁 - 100g 686卡

橄榄油 15ml 14g 120卡 松子仁 - 100g 583卡

花生油 15ml 14g 120卡 白米饭 1碗 205g 225卡

大豆油 15ml 14g 120卡 荷包蛋 1个 50g 80卡

葵花油 15ml 14g 120卡 白面包 1片 25g 75卡

巴西豆 - 100g 660卡 花生酱 1汤匙 16g 95卡

哈密瓜 1片 240g 60卡 甜甜圈 1个 25g 100卡

奇异果 - 2个 60卡 苹果派 1块 135g 345卡

黑咖啡 1杯 - 1卡 蓝梅派 1块 135g 325卡

葡萄柚 - 1个 40卡 速食面 1包 100g 470卡

餐后酒 105ml 103g 140卡 蕃茄汁 1罐 243g 45卡

巧克力糖 1块 28g 145卡 苹果汁 1杯 248g 120卡

人造奶油 15ml 14g 100卡 向日葵仁 - 100g 558卡

全脂牛奶 1杯 244g 150卡 胡桃种仁 - 100g 650卡

炒牛肉片 1片 250g 300卡 鲔鱼罐头 - 100g 200卡

全麦面包 1片 25g 65卡 脱脂牛奶 1杯 245g 85卡

咖啡蛋糕 1块 72g 230卡 牛奶布丁 1杯 260g 320卡

家常蛋糕 1块 86g 315卡 冰淇淋糕 1杯 94g 295卡

蔓越橘汁 1杯 253g 165卡 柠檬原汁 1杯 244g 60卡

葡萄柚汁 1杯 482g 100卡 柳橙原汁 1杯 248g 110卡

葡萄原汁 1杯 216g 395卡 凤梨原汁 1杯 250g 140卡

全脂优酪乳 1杯 227g 140卡 巧克力饮料 1杯 28g 100卡

脱脂优酪乳 1杯 227g 125卡 冰淇淋(软式) 1杯 173g 375卡

冰淇淋(硬式) 1杯 133g 270卡 巧克力饼干 4个 42g 200卡

意大利肉酱面 1份 248g 330卡 切牛肉-带肥肉(煎) - 85g 245卡

玉米喜瑞尔(热食) 1杯 245g 125卡 切牛肉-去肥肉(煎) - 72g 140卡

燕麦喜瑞尔(热食) 1杯 240g 130卡 牛肉-肥肉多(烤) 1片 85g 375卡

全麦喜瑞尔(热食) 1杯 245g 110卡 牛肉-肥肉少(烤) 1片 85g 165卡

玉米片喜瑞尔(即食) 1杯 25g 95卡 沙朗牛排-带肥肉 1片 85g 330卡

燕麦片喜瑞尔(即食) 1杯 25g 100卡 沙朗牛排-去肥肉 1片 56g 115卡

羊腿肉-带肥肉 4片 85g 235卡 牛排-带肥肉 1片 85g 220卡

羊腿肉-去肥肉 1片 71g 130卡 牛排-去肥肉 1片 68g 130卡

猪火腿-带肥肉 1片 85g 245卡 鸡胸肉-去骨 1片 79g 160卡

猪排-带肥肉 1片 78g 305卡 鸡腿肉-去骨 1片 76g 180卡

猪排-去肥肉 1片 56g 150卡 生蛋白(含90%水份) 1个 33g 15卡

全脂即溶奶粉(脂肪28%) - 100g 506卡 生蛋黄(含50%水份) 1个 17g 65卡

低脂即溶奶粉(脂肪11%) - 100g 397卡 低脂牛奶(脂肪2%) 1杯 244g 120卡

脱脂即溶奶粉(脂肪0.8%) - 100g 356卡 低脂牛奶(脂肪1%) 1杯 244g 100卡

硬式牛奶冰淇淋(脂肪11%) 1杯 133g 270卡 茶(无糖及奶精) 1杯 - 1卡

软式牛奶冰淇淋(脂肪11%) 1杯 173g 375卡

高热量高卡路里的食物大约有十种：

①动物脂肪。包括肥膘、肉块、奶油、鱼油、蛋黄。

②植物油。包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。植物油可以增加血液中的甘油三脂，这是非常危险的。

应当特别指出，不要吃色拉油。所谓色拉油，是使用化学试剂环己烷，从黄豆里提取的植物油。使用色拉油是危险的，因为当你加热色拉油的时候，残留的环己烷挥发就会使你中毒。

我们使用植物油的目的，仅仅是不要糊锅；而不是为了炒菜好吃。因此有人发明了不粘锅，试图解决滥用植物油的弊病；但是不粘锅的化学材料又引起人们的疑虑。

③氢化花生油。现在还有一种加入化学试剂的植物油，叫作氢化花生油。这种油像肥皂块一样，这是制造巧克力的重要原料。我们吃巧克力主要就是吃氢化花生油。因此我们吃了巧克力之后，血液中的甘油三脂就要升高。

④人造食油。现在还有一些化学油脂，叫做人造黄油、人造奶油、人造可可油等，广泛用于食品工业。

⑤细粮。这就是小麦、大米和糯米。

⑥糖类。这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。

⑦蜂蜜。有人说，蜂蜜的营养价值很丰富。是的，蜂蜜含有各种各样的物质，但是蜂蜜含有70％～80％的糖分；因此吃蜂蜜不是败火，而是上火。

⑧淀粉。我们中国人经常用淀粉作为炒菜的调料。

⑨饴糖。这是用淀粉与盐酸反应而得出的糖类，也叫糖稀，广泛用于加工食品。

⑩麦芽糖。这个东西也是广泛用于加工食品。

油炸的东西最高，糖类，蛋糕，巧克力，肥肉.尤其是那些洋快餐。夏天多吃水果蔬菜哦!记着晚上睡觉之前五个小时不要进食.

油炸食物，糖类，蛋糕，巧克力，肥肉